Gluten, wat zijn het en waar zitten ze in?

We werden onlangs bij vitaminesperpost.nl gebeld door een klant die erg gevoelig is voor gluten. Deze klant reageerde zo sterk op gluten, dat zijn specialist hem had geadviseerd alles wat hij tot zich nam onder de loep te nemen om uit te sluiten dat hij door gluten weer zo’n sterke reactie zou krijgen. Gluten kunnen bij sommige mensen grote invloed hebben op de normale werking van de darmen.

Gluten. Het is een typisch woord van deze tijd en veel mensen nemen het ‘zekere voor het onzekere’ en verbannen brood en pasta consequent uit hun voedingspatroon. De markt speelt hier slim op in en heeft tegenwoordig een heel assortiment ‘glutenvrije’ producten in het schap. Maar wat zijn gluten precies? En waar zitten ze in?

De proteïnen ‘glutenine’ en ‘gliadine’ kunnen bijdragen
aan overgevoeligheid voor gluten bevattende graansoorten

Gluten helpen brood om de vorm te behouden

Boule

Gluten is de algemene naam voor de graaneiwitten die we in de korrels van verschillende graansoorten kunnen vinden: tarwe, emmer, spelt, kamut, rogge en gerst. Haver bevat van nature geen gluten. Toch is voorzichtigheid gepast. Haver groeit vaak in de buurt van andere graansoorten en kan worden ‘besmet’ met de gluten van deze granen. Gluten helpen bij brood om de vorm te behouden en werken in allerlei baksels als een soort lijm. De reden dat brooddeeg zo intensief wordt gekneed is, omdat er dan vanuit de graaneiwitten gluten worden gevormd. We kunnen dit proces herkennen aan het deeg: het wordt zeer soepel en rekbaar.

Monocultuur landbouw draagt in belangrijke mate bij aan
het afnemen van de verscheidenheid van gewassoorten.

Monocultuur is een plaag voor dierlijke en plantaardige diversiteit

Overgevoeligheid voor gluten lijkt in de huidige tijd vaker voor te komen dan vroeger het geval was. Mogelijk speelt de huidige manier van het verbouwen van graan, door middel van monoculturen, daarbij een belangrijke rol. Tarwe is in de afgelopen eeuw steeds vaker gekruist, om zo min mogelijk ziekten in het gewas te krijgen en vooral ook om de productie te verhogen.

Monocultuur landbouw draagt in belangrijke mate bij aan het afnemen van de verscheidenheid van gewassoorten. En secundair, aan het afnemen van de verscheidenheid aan insecten en aan het leven dat weer van die insecten afhankelijk is. Overigens is er een ‘revival’ aan de gang voor oude Nederlandse graansoorten zoals emmer, eenkoorn, khorasan tarwe en oude rogge. Bij steeds meer mensen ontstaat er gelukkig ook het besef dat diversiteit in granen niet alleen voor ons milieu belangrijk is, maar dat het vooral de smaak van de voedingsmiddelen ten goede komt.

Tarwe

Oudere graansoorten als emmer en eenkoren bevatten minder ‘harde’ gluten

Mensen met een lichte gevoeligheid voor gluten, kunnen wellicht wel de gluten van oudere of minder gebruikte graansoorten zoals biologische emmer, eenkoorn, khorasan tarwe, oude rogge en kamut verteren. De gluten in deze graansoorten zijn minder 'hard' dan de gluten uit de granen die via de reguliere monoculturen worden voortgebracht.

Het is voor iemand die erg gevoelig is voor gluten een heel werk om uit te zoeken of er gluten zitten in de producten die hij of zij eet. Er bestaat namelijk een risico dat een product van zichzelf wel glutenvrij is, maar dat de fabriek waarin het voedingsmiddel wordt gemaakt, is ‘besmet’ doordat er andere voedingsmiddelen in worden geproduceerd waarin wel gluten zitten. We spreken dan van ‘kruisbestuiving’.

Hoe zit het met gluten in voedingssupplementen?

TarwegrasIn principe bevatten de voedingssupplementen van vitaminesperpost.nl. geen gluten. De capsules worden over het algemeen gemaakt van HPMC (plantaardige cellulose) of softgels (van gelatine). Als vulstof wordt meestal magnesiumstearaat of cellulose gebruikt . Deze stoffen zijn glutenvrij omdat er geen graan aan te pas komt. Supplementen als havergras-, gerstegras en kamutgras poeders zijn graan- en glutenvrij omdat ze van het gras en niet van de graankorrels zijn gemaakt. Ook de supplementen Avena sativa (haver) en tarwegras tabletten bevatten geen gluten.

Naar eer en geweten

Wij informeren onze klanten in principe naar eer en geweten en gaan er vanuit dat de voedingssupplementen in principe allemaal glutenvrij zijn. Mochten wij in de toekomst wel een product verkopen dat mogelijk in aanraking is gekomen met gluten en wij weten dit, dan zullen wij u hiervan zeker via de productomschrijving duidelijk op de hoogte stellen.

Vragen of advies?

Vitaminesperpost verkoopt een breed assortiment aan natuurlijke voedingssupplementen.
Heeft u vragen of kunt u advies gebruiken?
U kunt ons bereiken via ons contactformulier.
Of telefonisch binnen kantoortijden op nummer +31(0)75-612 12 47