Ook in de winter: koken met kleur

Voelt u zich vaak lamlendig in de winter? Het grauwe, grijze weer werkt natuurlijk ook niet mee. We hebben behoefte aan meer licht en vooral gezonde voeding. Probeer daarom ook in deze donkere dagen maaltijden met veel kleur op tafel te zetten. Dat ziet er niet alleen lekker uit maar is ook nog eens supergezond.

• Kleurrijk doet eten
• Kleurrijk voedsel in de Indiase kruidenkunde
• Gekleurd groente en fruit bevat veel antioxidanten
• En als ik nou geen tijd heb om te uitgebreid met kleuren te koken?
• Recept kleurrijke salade

 

“In gele producten als bananen, maïs en gele ananas treffen we veel vitamine A aan”

 

Kleurrijk doet eten

Kleurrijke spijzen doen eten. Ze zijn niet alleen visueel aantrekkelijk maar bevorderen ook de gezondheid. Natuurlijk gaat het hierbij niet om blauw smurfenijs of felgroene energiedrankjes. Het gaat om natuurlijke en verse producten en vooral veel groente en fruit. Oranje wortels, gele maïs, rode paprika’s, groene boerenkool en paarse aubergines hebben kleurpigmenten met uiteenlopende eigenschappen. Zo zorgen anthocyanen voor de blauw/paarse kleur in druiven en zijn carotenoïden verantwoordelijk voor een gele en rode kleur in fruit en groente. In gele producten als bananen, maïs en gele ananas treffen we veel vitamine A aan.

“Rood voedsel zou verwarmen en stimuleren”

Kleurrijk voedsel in de Indiase kruidenkunde

In de oude Indiase kruidenkunde worden aan uiteenlopende kleuren in de voeding nog andere kenmerken verbonden. Zo zou rood voedsel verwarmen en stimuleren. U kunt hierbij denken aan bessen, kidneybonen, tomaten en radijs. Oranje voedsel daarentegen zou versterken, kalmeren en de eetlust bevorderen. Dit zou onder meer opgaan voor mango, perzik, wortels en pompoen. Gele linzen, bananen, maïs en citroenen, dus gele voeding, zouden harmoniseren, laxeren en reinigen. Groene voeding staat te boek als kalmerend en rustgevend. Okra, erwten, komkommer en zelfs melkproducten staan in dit rijtje. Dit heeft ermee te maken dat melk groene energie bevat uit zijn natuurlijke bron, gras. Paars voedsel als bieten, uien, kool en aubergines, zou aanzetten tot creativiteit en antibacterieel werken. En als laatste kennen we natuurlijk blauwe voeding zoals bramen, pruimen en bosbessen. Blauwe voeding zou antiseptisch, slaapverwekkend en kalmerend werken. Ook vanuit deze gedachtegang is het dus een goed idee om verschillende kleuren te eten.

“Elke kleur in groente en fruit weerspiegelt andere vitamines, mineralen en uiteenlopende goede stoffen”

Gekleurd groente en fruit bevat veel antioxidanten

Elke soort groente en fruit bevat natuurlijk andere inhoudsstoffen. Feit is dat sterkst gekleurde groenten de meeste antioxidanten bevatten. Deze antioxidanten binden de strijd aan met vrije radicalen in het lichaam. Vrije radicalen zijn stoffen die van buitenaf worden aangemaakt maar ook door verschillende processen in het lichaam zelf. Ze brengen schade toe aan het celweefsel en bevorderen celveroudering. U kunt hierbij denken aan zonlicht, roken, intensief sporten, milieuverontreiniging en alcohol. Elke kleur in groente en fruit weerspiegelt andere vitamines, mineralen en uiteenlopende goede stoffen. We lopen nog eens door de diverse kleuren en de bijbehorende inhoudsstoffen heen:

Rood betekent: anthocyanen, lycopeen.
Rode groente en fruit heeft een positieve invloed op hart en bloedvaten.

Groen betekent: indolinen, luteïne, zeaxanthine, chlorofyl.
Groene groente en fruit ondersteunen het zenuwstelsel, de botten en het gezichtsvermogen.

Oranje en geel: flavonoïden, bèta-caroteen.
Oranje en gele groente en fruit ondersteunt de bloeddruk en de weerstand van de huid.

Wit betekent: allium en allicine.
U kunt hierbij denken aan knoflook. Witte groente en fruit is goed voor het hart en heeft een positieve invloed op de cholesterolspiegel.

Blauw/paars betekent: anthocyanen.
Blauwe en paarse groente en fruit stimuleren een goed geheugen. Ook hebben ze een positieve invloed op de urinewegen en de stoelgang.

Concluderend kunnen we dus gerust stellen dat het belangrijk is om zo gevarieerd mogelijk te koken en de meest uiteenlopende kleuren op het menu te zetten. 

“Soms kunnen multivitamines uitkomst bieden”

En als ik nou geen tijd heb om te uitgebreid met kleuren te koken?

Geen enkel voedingssupplement kan gevarieerde voeding vervangen. U kunt met supplementen wel (tijdelijk) uw voedingspatroon aanvullen. Zeker als het u in drukke tijden niet lukt om dagelijks uitgebreid met kleuren te koken. In dat geval zouden multivitamines uitkomst kunnen bieden. U kunt bij ons terecht voor Multivitamine, Multivitamine Natuurlijk en Multivitamine Plus. Alle drie de varianten bevatten verschillende mineralen, vitamines en andere actieve stoffen om een uitgebalanceerde aanvulling te verschaffen op uw voedingspatroon. Omdat we in de winter weinig blootstaan aan natuurlijk licht, zou u tevens kunnen overwegen om een vitamine D supplement te nemen.

Wilt u meer weten over koken met kleur? De kookboekenschrijfster Joke Boon heeft geen reukvermogen en omdat reuk voor 90% de smaakbeleving bepaalt, merkte ze dat er gelukkig andere manieren zijn om van eten toch een bijzondere beleving te maken. Een van die manieren is koken met kleur, waar Boon een gelijknamig boek over schreef. Wellicht kunt u hier nog meer inspiratie uit halen om zoveel mogelijk kleuren van de regenboog in het dagelijks menu te integreren. Om u alvast op weg te helpen, treft u onderstaand een recept voor een kleurrijke salade aan.