Al een tijdje zoemt er een hype rond op internet: L. Reuteri-yoghurt. Deze ambachtelijk bereide yoghurt zou veel gezondheidsvoordelen opleveren. De man die deze yoghurt heeft bedacht, is de Amerikaanse cardioloog William R. Davis. Wie is dokter Davis en waarom zou precies deze yoghurt goed voor ons zijn? En hoe maken we 'm? In dit blog zoeken we het uit.
- Wie is William R. Davis?
- Welk voedingspatroon hangt William R. Davis aan?
- Wat heeft cardioloog Davis met de L. Reuteri-bacterie?
- Wat zijn de voordelen van de L. Reuteri?
- De successtory van Martijn
- Recept: ultieme, dikke en friszure L. Reuteri-yoghurt
Wie is William R. Davis?
William R. Davis is een Amerikaanse cardioloog uit Milwaukee. Als cardioloog werd hij keer op keer geconfronteerd met allerlei problemen die mensen aan hun hart en de bloedvaten ondervonden. Veel van deze problemen bleken een gevolg van een ongezonde leefstijl en voedingspatroon.
Hij zag en ziet daarbij vooral tarwe als de grote boosdoener.
Daarbij maakt het voor hem niet uit of het volkorenproducten zijn of zelfs tarwekiemen. Tarwe is voor hem een 'no-go'.
Hij schreef meerdere bestsellers, zoals het boek dat wij kennen als Broodbuik, in Amerika beter bekend als Wheatbelly. Dit boek is in 2015 uitgegeven.
"Het eten van tarwe en tarweproducten moet worden vermeden"
Dr. Davis is een voorstander van een koolhydraatarm voedingspatroon. Volgens hem moet vooral het eten van tarwe en tarweproducten, zoals alle soorten pasta, koekjes, brood en couscous, worden vermeden omdat deze voedingsmiddelen vervelende effecten in het spijsverteringssysteem kunnen veroorzaken. Men dient ook voorzichtig zijn met andere granen zoals maïs, haver, spelt en zelfs rijst.
Het koolhydraatarme voedingspatroon dat dr. Davis voor ogen heeft, bevat (onbewerkt) vlees, alsmede vis, gevogelte, bladgroente, bessen, zuivel en (in mindere mate) knollen en zoete groente en fruit.
Als gevolg van dit voedingspatroon zal men gewicht verliezen. Daarmee gepaard gaande zullen mensen ook minder kans hebben op de klachten waarmee hij werd geconfronteerd toen hij nog als cardioloog werkte.
"Een ander stokpaardje van Davis is het darmmicrobioom"
Dr. Davis benadrukt ook het belang van een gezond darmmicrobioom. Het microbioom is de gezonde verhouding tussen de verschillende bacteriële stammen die het darmstelsel bewonen. Bij veel mensen is die goede verhouding verstoord, ook weer door een ongezond voedingspatroon en leefstijl.
Van de potentiële bewoners die het darm-microbioom bevolken, heeft Davis een speciale voorkeur voor de Lactobacillus Reuteri. Hij bespreekt de L. Reuteri uitgebreid in zijn blogposts en zijn boek Super Gut dat in 2022 werd gepubliceerd.
Waarom kiest hij speciaal voor deze lactobacterie? Hieronder gaan we hier dieper op in.
"Het knuffelhormoon oxytocine heeft invloed op onze sociaal-emotionele gezondheid"
1. Een verhoogde afgifte van het knuffelhormoon oxytocine
Volgens dr. Davis "geeft de L. Reuteri een signaal af waardoor het knuffelhormoon oxytocine wordt uitgescheiden." Dit hormoon is betrokken bij onze sociaal-emotionele gezondheid zoals bijvoorbeeld het gevoel van verbondenheid en empathie.
2. Kolonisatie van de dunne darm
Davis benadrukt "dat L. Reuteri zich - anders dan veel andere positieve darmbacteriën - in het gehele maag-darmkanaal kan vestigen. Ook in de dunne darm." Hij beschouwt dit als belangrijk voor de bescherming van de darmfunctie.
"De relatie tussen de mens en de Lactobacillus reuteri is een evolutionaire symbiose”
3. Van evolutionair belang
Davis stelt dat ook de L. Reuteri vroeger veelvuldig voorkwam in mens en dier, maar dat de meeste mensen hem niet meer bij zich dragen. Dit kan volgens hem gevolgen voor de gezondheid, het sociale leven en onze levensstijl hebben. Hij noemt de relatie tussen de mens en de Lactobacillus Reuteri een 'evolutionaire symbiose'. Het verlies van deze bacterie in ons spijsverteringssysteem kan een rol spelen bij de problemen die we in de huidige tijd ervaren zoals sociaal isolement, stress en een slechtere darmgezondheid.
"Hele batches L. Reuteri-yoghurt worden weggegooid omdat ze 'kazig' ruiken en smaken"
4. L. Reuteri-yoghurt door 36-uurs melkfermentatie
Dr. Davis promoot een zelfgemaakt yoghurt- of fermentatieprotocol met de L. Reuteri om de aanwezigheid van de bacterie in het darmstelsel terug te brengen. Hij geeft aan dat reguliere yoghurt (4-6 u fermentatie) te weinig bacteriële activiteit oplevert en adviseert daarom om de yoghurt 36 uur te laten fermenteren, teneinde hoge aantallen L. Reuteri te verkrijgen.
Wie op het Nederlandstalige deel van het internet gaat zoeken, ziet dat er veel onduidelijkheid bestaat over hoe die L. Reuteri-yoghurt moet worden gemaakt. Er gaan verhalen rond van hele batches yoghurt die worden weggegooid omdat ze 'kazig' ruiken en er niet smakelijk uitzien.
Wij hebben echter een dikke, frisse en smaakvolle L. Reuteri-yoghurt gemaakt die boordevol Lactobacillus Reuteri zit en delen hieronder met u het ultieme recept. Houdt er rekeniing mee dat dit niet per se een culinaire yoghurt is, zoals wij dit als ontbijt gebruiken. Dit is een gezondheidsondersteunende yoghurt met als doel de L. Reuteri in het darmstelsel te krijgen. Een paar lepels in de ochtend en/of voor het slapen is voor dit doel voldoende.
"Het allerbelangrijkst bij het maken van L. Reuteri-yoghurt is de hygiëne"
Martijn van den Heuvel volgt vitaminesperpost.nl op Facebook. Hij maakte zijn eigen reuteri yoghurt met goed resultaat. Hij gebruikte daarvoor 2 liter UHT (Ultra High Temperature) Yersey melk met 6% vet, 400 ml UHT Milbona slagroom met 35% vet, 48 gram inuline en 4 L. reuteri capsules. Hij fermenteerde het 36 uur lang op 37 graden en liet het vervolgens compleet afkoelen in de koelkast. De zuurgraad van zijn yoghurt was 3.8 PH en had volgens hem "een heerlijke smaak, romig, niet zuur, alsof een goede roomboter op je tong aan het smelten is"... (zie zijn yoghurt hiernaast)
*DISCLAIMER*
De claims die in dit blog worden gemaakt over de L. Reuteri, zijn geuit door dr. Davis en daarom tussen dubbele citaat-aanhalingstekens gezet.
De enige claim die wij wel volledig kunnen ondersteunen, is dat u met behulp van de L. Reuteri een smakelijke, dikke yoghurt kunt maken.
Benodigdheden:
- Een yoghurtmaker waarbij de tijd op minimaal 24 uur kan worden gezet en op een stabiele temperatuur van 37 graden celcius.
- Een glazen schaal die in de yoghurtmaker past of kleine glazen potjes met deksel
- Een garde
- Soep- of juslepel
- Een mengkom
- Eventueel een trechter
- 1/2 liter lang-houdbare volle (biologische) melk met een vetpercentage rond de 3.25%
- 1/2 liter houdbare slagroom met een vetpercentage tussen de 30-36%
- 2 eetlepels inuline (te koop bij de natuurvoedingswinkel)
- 4 capsules L. Reuteri
In het recept van dr. Davis wordt uitgegaan van half-half milk. Die is in Nederland niet te verkrijgen. Maar we kunnen het wel goed benaderen door gelijke delen volle, houdbare melk en houdbare room samen te voegen. Dan hebben we een room-melk met een vetpercentage tussen de 18.25 en 21.25% vet als startpunt.
Het allerbelangrijkst bij het maken van deze yoghurt is vervolgens de hygiëne. Zorg dat alle attributen goed met warm water en soda zijn schoongemaakt en desinfecteer de spullen ook met kokend water. Zorg dat de werkomgeving proper is.
Bereiding:
Giet een halve liter melk in een mengkom en voeg daar een halve liter houdbare slagroom toe en twee afgestreken eetlepels inuline. Inuline vormt de prebiotische voeding voor de lactobacillen. Maak de capsules met L. Reuteri open en voeg deze eveneens toe. Roer alles goed, maar voorzichtig door elkaar met de garde. Giet de melk in de glazen schaal of in de kleine potjes. Dek de glazen schaal af met plasticfolie en/of voorzie de kleine potjes van de bijbehorende deksels. Deze bacterie is anaeroob. Dat wil zeggen dat hij geen zuurstof nodig heeft om zich te vermeerderen.
Zet de potjes en/of schaal nu in de yoghurtmaker en laat het melkmengsel 36 uur lang op 37 graden Celcius fermenteren. Laat de yoghurt afkoelen en zet tenminste 6 uur of langer in de koelkast. Roer niet!
Als de yoghurt is afgekoeld, is het een dikke yoghurt. Schep twee flinke eetlepels in een schoon en gesteriliseerd potje voor de volgende batch en bewaar dit in de koelkast. Voor een volgende batch voert u dezelfde handeling uit. Maar voeg dan de 2 eetlepels yoghurt van de vorige batch toe en de inhoud van 2 á 3 L. Reuteri-capsules.
Eet deze yoghurt als probioticum. Een paar eetlepels in de ochtend op nuchtere maag en / of in de avond voor het slapen.
Vragen of advies?
Heeft u nog vragen over het bereidingsproces van de L. Reuteri-yoghurt of wilt u meer weten over specifieke supplementen. Neem contact met ons op via het contactformulier of tijdens kantooruren via tel. +31 (0)85-773 17 13 (lokaal tarief).